EN CUISINE AVEC
DOMINIQUE FRERARD
DEPUIS QUAND ÊTES-VOUS IMPLIQUÉ AU CERCLE DES NAGEURS ?
J’ai rejoint les équipes du Cercle à l’automne 2024. Je travaille en binôme avec le chef Fabrice Rossi et son second Nicolas Carrilero pour faire évoluer la carte du restaurant O’ Cercle au fil des saisons. C’est mon histoire d’amitié avec Paul Leccia qui m’a donné envie de rejoindre cette aventure. Je ne suis pas nageur mais, en tant que passionné de sport, j’ai toujours admiré cette institution et ses valeurs. Quand il m’a proposé de m’impliquer, j’ai dit oui sans hésiter.
QUEL EST VOTRE RÔLE CONCRÈTEMENT ?
Je conseille l’équipe en cuisine, je repense les menus avec eux tous les deux mois. On travaille une cuisine locale, vivante, inspirée de la Méditerranée, avec des produits de saison. L’accent marseillais que je n’ai pas, je le mets dans l’assiette.
COMMENT DÉFINIRIEZ-VOUS CETTE CUISINE «MARSEILLAISE» QUE VOUS DÉFENDEZ ?
C’est une cuisine ancrée dans le réel, généreuse, italienne par affinité, méditerranéenne par évidence. Je compose avec ce que la terre et la mer nous offrent. Je ne fais jamais rien de figé : c’est le produit qui m’inspire.
QUELLE IMAGE AVIEZ-VOUS DU CERCLE AVANT DE REJOINDRE SES CUISINES ?
Je dois avouer que j’en avais une image un peu élitiste. Mais j’ai trouvé un lieu humain, chaleureux, intergénérationnel. Un endroit où les gens se retrouvent et tissent des liens. Aujourd’hui, j’y viens en famille ou entre amis, comme à la maison. Je m’y sens bien.
ET MARSEILLE, QUE REPRÉSENTE-T-ELLE POUR VOUS ?
Après 46 ans de métier, je continue à transmettre, conseiller, cuisiner parfois... J’ai eu la chance de représenter Marseille dans les capitales du monde, pour des chefs d’État, à travers de grands événements. Aujourd’hui, je la fais rayonner autrement. Cette ville m’a tout donné. Je lui dois ma carrière, mes inspirations, ma passion. Et aujourd’hui, j’ai envie de lui rendre.
