Partenaire du Cercle des Nageurs, le Clos Sainte Magdeleine est un site hors norme situé à Cassis. Dans ce vignoble historique de Provence, la culture de la vigne remonte au XIIe siècle. Acquis en 1921 par Georges Zafiropulo et repris avec amour par ses descendants, le domaine est désormais géré par Jonathan qui y produit des vins authentiques, à l’identité minérale et saline. Adhérent du Cercle à titre personnel depuis plusieurs années, nageur de préférence dans le bassin de mer extérieur, l'entrepreneur passionné voit de nombreux parallèles entre le Clos Sainte Magdeleine et le Cercle des Nageurs de Marseille. Fondés la même année, idéalement situés en bord de mer, le domaine et le club placent la transmission au cœur de leurs valeurs. En charge du Clos Sainte Magdeleine depuis 2009, Jonathan, marié et père de deux enfants, est attaché au partage : « Ce n’est pas un hasard si nous avons noué un partenariat avec le CNM dans le cadre du « Cercle des entreprises ». Ce qui nous permet de leur expliquer nos enjeux aux autres entreprises lors de nos rendez-vous réguliers…. Nous savons qu'elles sont sensibles, comme nous, aux notions de savoir-faire local, de terroir et de défis climatiques » déclare t-il d'emblée. Depuis son arrivée, Jonathan a souhaité personnaliser les cuvées et optimiser l’identité de ce sol atypique. Mettant en avant l'emplacement de son vignoble tout à fait unique en bord de mer, il explique : « Il s’agit d’un climat sec et ensoleillé, particulièrement adapté à la production de vins. Depuis ma reprise du domaine, je travaille sur des éléments qui sont importants pour moi, notamment le passage en bio et le fait de produire des cuvées qui représentent l’identité du territoire et lui permettent de rayonner ».
Désireux de défendre les traditions tout en restant dynamique, Jonathan développe, aux côtés du Cassis blanc AOC, cœur de gamme de sa production, deux cuvées premium à destination des restaurants gastronomiques, plus aptes au vieillissement. Dans le même temps, le domaine développe également un rosé de Côtes de Provence et un vin blanc plus simple avec un bon rapport qualité-prix. « Ce sont deux démarches parallèles, l’une orientée vers le haut de gamme, porteuse d’image, pour offrir des vins réalisés par des vignerons de qualité et l’autre tournée vers des vins plus abordable, destinés à une consommation rapide ». Le volume de production s’élève à environ 100 000 bouteilles : 80 % de vins blancs et 20 % de vins rosés. Depuis cette année, une petite production de vins rouges a également été amorcée sur l'une des parcelles du domaine. « Elle offre des conditions de production intéressantes, avec un amphithéâtre tourné vers la mer et des vents marins réguliers… Comme au Cercle, quand le vent se lève, on sent une fraîcheur tout l’après-midi et c’est important avec le changement climatique qui se profile. On évite ainsi le piège de la lourdeur et du vin capiteux ». Ce vin équilibré, pas trop riche en alcool, sera proposé en 2025 et restera une petite cuvée. Les autres enjeux d’avenir pour la famille Sach-Zafiropulo ? Conserver une viticulture familiale, traditionnelle et incarnée et maintenir le cap économiquement dans un contexte de dérèglement environnemental avec une baisse des précipitations et l’élévation des températures : « Nous travaillons dur pour pouvoir léguer un domaine prospère et respectueux de l'environnement à la cinquième génération ! ». La transmission au cœur, toujours.
